Det skal du bruge
Ca. 700 g okse tykstegsfilet, afpudset
Marinering:
Karl Otto (fra Mill & Mortar)
Sort peber
Ca. 2,5 dl rødvin
125 g løg, fintsnittet
125 g gulerødder, fintnittet
Braisering:
¾ l brun sky el. oksebouillon
½ dl tomatpuré
Bouquet Garni: = 5 persillestilke, 5-6 kviste timian, 2 kviste rosmarin og en kvist laurbærblade bundet sammen
200 g perleløg
200 g gulerødder, tournerede eller i grove stykker
200 g blandede svampe, renset og i passende stykker
Smør og mel til jævning
Persille, hakket til pynt
Sådan gør du
Gnid den afpudsede steg ind i Karl Otto og sort peber. Marinér min. 6 timer i rødvin sammen med de brunede og fintsnittede urter. Tør kødet af og brun det godt af på alle sider.
Læg det i en braisergryde med urterne fra marinaden.
Kog marinaden ned til 1/3 og hæld den i braisergryden.
Tilsæt sky/bouillon, tomatpuré og bouquet garni.
Lad kødet simre halvt færdigt under låg i ovnen ved 185 °C. (ca. 45-60 min.)
Hæld væden og urterne fra gryden og blend til en sauce - Bouquet Garni skal ikke blendes med.
Jævn evt. saucen med smør/mel. Hæld saucen over kødet sammen med brunede perleløg, gulerødder
og svampe og lad det simre færdigt. (ca. 45-60 min.) Smag saucen til med salt og peber.
Skær kødet i skiver og servér med grydens indhold og en god kartoffelmos à part.
Pynt med rigeligt hakket persille.
Velbekomme!