Fra Haiti til Sydøstasien anvendes andekråser i street food med stor velsmag. I Kina nydes de som en helt almindelig hverdagssnack, og i Frankrig anses de for en vaskeægte delikatesse. Også i Uganda, Cameroun og Nigeria har kråserne særstatus, for her er der tradition for, at kråserne gemmes til de ældste og mest respekterede mænd, som spiser med ved bordet.
Kråsen er en muskel, som sidder i andens mave. Ænder har ikke tænder, men kråsens funktion minder om menneskers tandsæt. Med lidt hjælp fra småsten og sand har kråsen til formål at ”tygge” andens mad, før den skal fordøjes i maven. Kråser er små med en fyldig, rig og karakteristisk smag.
INSPIRATION
Jeg bruger dem gerne som et smagfuldt element i salater eller til en lækker postej. De smager også vidunderligt, når de er vendt i en kraftig andeglace.