Italienerne tager kvaliteten af deres pasta alvorligt! Faktisk bestemmer en italiensk lov fra 1967, at italiensk mel skal vurderes på baggrund af dets askeindhold for på den måde at sikre den bedste melkvalitet.
Grano Duro-mel er lavet af hård hvede. Grundet dens kornede konsistens har den en mere gullig farve end andre blødere typer af mel, som kaldes Grano Tenero. Den kornede tekstur gør Grano Duro yderst velegnet til pasta. I Syditalien bruges den også til brød.
Noget af det mest populære Grano Duro-mel kommer fra den familieejede mølle ved navn Molini Industriali i byen Modena i Nordvestitalien. Her har man siden 1956 produceret kvalitetsmel af korn fra dygtige, lokale bønder.
INSPIRATION
Jeg bruger det gerne til frisk, hjemmelavet pasta og også gerne som den lune ret fyldt med sprøde, lækre grøntsager.